రోడ్డు పక్కన ఇడ్లీ బండి..నెలకు రూ. 7 లక్షలకు పైగా ఆదాయం, షాకిస్తున్న విశాఖ కుర్రాడి బిజినెస్

సూర్యోదయానికి ముందే ఈ ఇడ్లీ దుకాణం ముందు క్యూ ప్రారంభమవుతుంది. మాజీ ఉపరాష్ట్రపతి వెంకయ్యనాయుడు సైతం ఈ ఇడ్లీకి ఫిదా అయిపోయారు. ఏకంగా తన ఎక్స్ వేదికగా ఈ ఇడ్లీలు సూపర్ అంటూ ట్వీట్ చేశాడు. ఈ దుకాణం ఎక్కడో లేదు. మన అందాల టూరిస్ట్ నగరం విశాఖపట్నంలో ఉంది. అదే వాసేనా పోలి ఇడ్లీ సెంటర్. దీని యజమాని. చిట్టెం సుధీర్, ఒక యువ వ్యవసాయ వ్యవస్థాపకుడు..ఈ రోజు అతని సక్సెస్ స్టోరీ మీకోసం..

విశాఖపట్నంలోని సందడిగా ఉండే MVP కాలనీలో రోడ్డు పక్కన 'వాసేనా పోలి' అనే సామాన్యమైన స్టాల్ వెలుపల సూర్యోదయానికి ముందే క్యూలు ఏర్పడటం ప్రారంభిస్తాయి. ఈ క్యూ వెనుక దాని యజమాని చిట్టెం సుధీర్ కష్టం ఎంతో ఉంది. అతను ఒక యువ వ్యవసాయ వ్యవస్థాపకుడు, సాంప్రదాయ ఆహారం పట్ల అతని వినూత్న విధానం ఒక అభివృద్ధి చెందుతున్న వ్యాపారాన్ని సృష్టించడమే కాకుండా స్థానిక గిరిజన రైతులకు మద్దతు ఇచ్చింది. ఈ ప్రాంతం అంతటా ఆరోగ్యకరమైన ఆహారపు అలవాట్లను ప్రోత్సహించింది.

ఎకనామిక్స్ గ్రాడ్యుయేట్ నుండి ఇన్నోవేటర్ వరకు : వ్యవసాయ ఆర్థిక శాస్త్రంలో మాస్టర్స్ డిగ్రీ పొందిన చిట్టెం సుధీర్ సరికొత్తగా ఆలోచించారు. ఈ ఆలోచనలో భాగంగానే మిల్లెట్ ఇడ్లీ పురుడు పోసుకుంది. సెప్టెంబర్ 2018లో రూ. 50,000 నిరాడంబరమైన పెట్టుబడితో వ్యాపారం ప్రారంభించాడు. ప్రయోగంగా ప్రారంభమైన ఈ వ్యాపారం స్థానికంగా సంచలనంగా మారింది, ఇప్పుడు నెలకు రూ 7.5 లక్షలకు పైగానే ఆర్జిస్తున్నట్లుగా తెలుస్తోంది.

సుధీర్ తన విశ్వవిద్యాలయ అధ్యయనాలు, ఉత్తర ఆంధ్రప్రదేశ్‌లోని గిరిజన ప్రాంతాలకు క్షేత్ర సందర్శనల సమయంలో చిరు ధాన్యాల ప్రపంచంలోకి ప్రయాణం ప్రారంభమైంది. రెండు సంవత్సరాలుగా రైతులు, గిరిజన వర్గాలతో సంభాషించడం ద్వారా, చిన్న ధాన్యాల ప్రయోజనాలు, పోషక విలువలపై లోతైన అవగాహన పెంపొందించుకున్నాడు. వాటి ఆకట్టుకునే పోషక ప్రొఫైల్ ఉన్నప్పటికీ, పట్టణ ఆహారంలో చిరు ధాన్యాలు ఎక్కువగా విస్మరించబడుతున్నాయని అతను గమనించాడు.

ఆవిష్కరణకు ఒక వంటకం : ఇప్పటికే ఉన్న వంటకాలపై ఆధారపడకుండా, సుధీర్ నెలల తరబడి తన ప్రత్యేకమైన విధానాన్ని పరిపూర్ణం చేసుకోవడానికి రెడీ అయ్యాడు.అలా పుట్టుకువచ్చిందే మిల్లెట్ ఇడ్లీలు. రుచి, పోషకాల యొక్క పరిపూర్ణ సమతుల్యతను కోరుతూ అతను ఇంట్లోనే వివిధ రకాల మిల్లెట్ల కలయికలతో ప్రయోగాలు చేశాడు. అతని అంకితభావానికి ఆంధ్రప్రదేశ్ విశ్వవిద్యాలయం, సెంటర్ ఫర్ స్మాల్ గ్రెయిన్ రీసెర్చ్ నిపుణుల మార్గదర్శకత్వం కూడా తోడుగా ఉంది, వారు ఈ పురాతన ధాన్యాల పోషక సమగ్రతను కాపాడటంపై విలువైన సలహాలను అందించారు.

ఫలితం నిజంగా ప్రత్యేకమైనది: ఎనిమిది నుండి తొమ్మిది రకాల ఇడ్లీల మిశ్రమంతో మిల్లెట్లు తయారు చేస్తారు. రాగి, జోవర్, బజ్రా, ఫాక్స్‌టైల్ మిల్లెట్,కోడో మిల్లెట్ వంటి ఇడ్లీలు ఇక్కడ లభిస్తాయి. తయారీ ప్రక్రియలో పిండిని నానబెట్టడం, రుబ్బడం, పులియబెట్టడం జరుగుతుంది, తరువాత దానిని ప్రత్యేకమైన 'విస్తారకు' ఆకులతో చుట్టబడిన శంఖాకార ఆకారాలలో ఆవిరి చేయడం జరుగుతుంది, ఇవి విలక్షణమైన వాసనను జోడించడమే కాకుండా తుది ఉత్పత్తికి ఔషధ లక్షణాలను కూడా అందిస్తాయి. ఈ ప్రత్యేకమైన ఇడ్లీలను బాటిల్ సొరకాయ, అల్లం, క్యారెట్ వంటి కూరగాయల నుండి తయారు చేసిన వినూత్న చట్నీలతో వడ్డిస్తారు, ఇది పూర్తిగా ఆరోగ్యకరమైన, పోషకమైన అల్పాహార అనుభవాన్ని అందిస్తుంది.

స్థానిక రైతులకు మద్దతు ఇవ్వడం : సుధీర్ వ్యాపార నమూనాలో అత్యంత ముఖ్యమైన అంశం స్థానిక గిరిజన రైతులకు మద్దతు ఇవ్వడంలో ఆయన నిబద్ధత. శ్రీకాకుళం, విజయనగరం, విశాఖపట్నంలోని గిరిజన వర్గాల నుండి నెలకు సుమారు 700 కిలోల మినుములను ఆయన సేకరిస్తారు. సాంప్రదాయ కొనుగోలుదారుల మాదిరిగా కాకుండా, సుధీర్ ఈ రైతులకు మార్కెట్ రేటుకు దాదాపు రెట్టింపు చెల్లిస్తాడు (ప్రామాణిక ₹30 తో పోలిస్తే కిలోగ్రాముకు ₹70), ఈ వర్గాలలో ఆర్థిక వృద్ధిని గణనీయంగా పెంచుతుంది. ఈ ప్రత్యక్ష సోర్సింగ్ విధానం అత్యున్నత నాణ్యత గల పదార్థాలను నిర్ధారించడమే కాకుండా ఈ సాంప్రదాయ ధాన్యాలను పండించే రైతులకు స్థిరమైన జీవనోపాధిని కూడా అందిస్తోంది. పర్యావరణ అనుకూల పంటలను పండించడం కొనసాగించడానికి వారిని ప్రోత్సహిస్తుంది.

ఉపరాష్ట్రపతి నుండి గుర్తింపు : ఆరోగ్యకరమైన, సాంప్రదాయ ఆహారాలను ప్రోత్సహించడంలో సుధీర్ అంకితభావం భారత ఉపరాష్ట్రపతి ఎం. వెంకయ్య నాయుడు దృష్టిని ఆకర్షించింది. ఆయన విశాఖపట్నం పర్యటన సందర్భంగా ఈ స్టాల్‌ను సందర్శించారు. పోషకమైనచ రుచికరమైన వంటకాలకు ముగ్ధుడైన ఉపరాష్ట్రపతి తన అనుభవాన్ని ట్విట్టర్‌లో పంచుకున్నారు. ఎక్స్ వేదికగా ఆయన పోస్ట్ చేస్తూ.. విశాఖపట్నంలో యువ వ్యవసాయ వ్యవస్థాపకుడు చిట్టెం సుధీర్ నిర్వహిస్తున్న 'వాసేనా పోలి' స్టాల్ తయారు చేసిన మిల్లెట్ ఇడ్లీలతో ఈరోజు విలాసవంతమైన అల్పాహారం తిన్నాను. గొప్ప రుచితో, ఇటువంటి మిల్లెట్ ఆధారిత ఆహారం మన ఆహారానికి ఆరోగ్యకరమైన మరియు సేంద్రీయ ప్రత్యామ్నాయాన్ని అందిస్తుంది... మన సాంప్రదాయ ఆహారం, జీవనశైలికి తిరిగి వెళ్ళడానికి మన యువత చేసిన ఇటువంటి వినూత్న ప్రయత్నాలు ప్రశంసనీయమన్నారు. ఈ ట్వీట్ స్టాల్‌ను జాతీయ స్థాయిలో వెలుగులోకి తెచ్చింది

సవాళ్లను అధిగమించడం : సుధీర్ విజయ మార్గంలో అడ్డంకులు లేకుండానే సాగలేదు. అతను తన సొంత కుటుంబం నుండే ప్రారంభంలో సందేహాలు, చిరు ధాన్యాల గురించి సాధారణ అవగాహన లేకపోవడం, మార్కెట్లో తప్పనిసరిగా కొత్త ఉత్పత్తికి డిమాండ్‌ను సృష్టించడంలో ఇబ్బంది వంటి ముఖ్యమైన సవాళ్లను ఎదుర్కొన్నాడు. అదనంగా, గిరిజన రైతులతో నమ్మకాన్ని పెంపొందించడానికి, న్యాయమైన చెల్లింపు వ్యవస్థలను స్థాపించడానికి ఓర్పు, అంకితభావం అవసరం. చిరు ధాన్యాల ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు, సాంప్రదాయ విలువ గురించి కస్టమర్లకు అవగాహన కల్పించడం సుధీర్ తన ఉత్పత్తి నాణ్యతను నిరంతరం కమ్యూనికేషన్ మరియు ప్రదర్శన ద్వారా అధిగమించాల్సిన మరో అడ్డంకి..ఇలా ఎన్నో అవాంతరాలు ఎదురయ్యాయి. అయినా వాటిని అధిగమించి ముందుకు సాగాడు.

పెరుగుతున్న వారసత్వం : ఈరోజు, విశాఖపట్నంలో వసేనా పోలి ఒక ల్యాండ్‌మార్క్‌గా మారింది, ఉదయం 6:30 గంటల నుండి క్యూలో నిలబడే ఆరోగ్య స్పృహ ఉన్న కస్టమర్లకు ప్రతిరోజూ 200 కి పైగా ప్లేట్‌లను అందిస్తోంది. చిన్న వెంచర్‌గా ప్రారంభమైన ఇది విస్తరణ ప్రణాళికలతో విజయవంతమైన వ్యాపారంగా వికసించింది. మరీ ముఖ్యంగా, సుధీర్ చొరవ వ్యవస్థాపకత, సాంప్రదాయ జ్ఞానం, పోషక శాస్త్రం, సామాజిక బాధ్యతల విజయవంతమైన సమ్మేళనాన్ని సూచిస్తుంది. రుచికరమైన, అనుకూలమైన ఆకృతి ద్వారా పట్టణ ఆహారంలో చిరు ధాన్యాలను తిరిగి ప్రవేశపెట్టడం ద్వారా, అతను వినియోగదారులకు, రైతులకు, పర్యావరణానికి ప్రయోజనం చేకూర్చే స్థిరమైన నమూనాను సృష్టించాడు.

చిన్న ధాన్యాలు, వాటి పోషక ప్రయోజనాలు

రాగులు: కాల్షియం అధికంగా ఉండే ఈ మిల్లెట్‌ను తరచుగా 'పేదవాడి పాలు' అని కూడా పిలుస్తారు. పాత తరం వారు పిల్లల ఆహారంలో చేర్చారు. రక్తహీనతతో బాధపడుతున్న వారికి ఇది మంచి ఆహార పదార్థం. బాలింత తల్లులకు మంచి గెలాక్టాగోగ్‌గా కూడా పనిచేస్తుంది, చనుబాలివ్వడంలో సహాయపడుతుంది, రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయిలను నిర్వహిస్తూనే చర్మాన్ని పునరుజ్జీవింపజేస్తుంది.
కొత్త తల్లులకు మంచి గెలాక్టాగోగ్‌గా కూడా పనిచేస్తుంది, చనుబాలివ్వడంలో సహాయపడుతుంది, రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయిలను నిర్వహిస్తూనే చర్మాన్ని పునరుజ్జీవింపజేస్తుంది.

కాల్షియంతో పాటు, రాగులు కరువును తట్టుకునే పంట, ఇందులో ఇనుము, భాస్వరం, ప్రోటీన్, ఫైబర్ పుష్కలంగా ఉంటాయి. కాబట్టి రాగులు రాబోయే రోజుల్లో మన ఆరోగ్య సంరక్షణకు ఒక ఆస్తిగా మారతాయి. ప్రతి 100 గ్రాముల రాగులు మీకు 344mg కాల్షియంను అందిస్తాయి, ఇది ఎముకలు, దంతాలను బలోపేతం చేయడానికి, బోలు ఎముకల వ్యాధి ప్రమాదాన్ని నివారించడానికి అవసరమైన అత్యంత ముఖ్యమైన ఖనిజం.

సజ్జలు (బజ్రా): బజ్రా అనేది కంబం, పెర్ల్ మిల్లెట్ అని పిలువబడే చిన్న ధాన్యాల ప్రత్యేకత. సజ్జలు ఆకారంలో రంగులో ఉన్న చిన్న ధాన్యాల ముత్యం. బజ్రాలో అసంతృప్త కొవ్వులు అధికంగా ఉంటాయి. బజ్రా మెగ్నీషియం యొక్క మంచి మూలం కాబట్టి, గుండె రోగులు తమ ఆహారంలో బజ్రాను చేర్చుకోవడం మంచిది. మెగ్నీషియం రక్తపోటు మరియు మధుమేహం వంటి హృదయ సంబంధ వ్యాధుల ప్రమాద కారకాలను నివారించగలదు. ఇందులో ఇనుము, జింక్, ఆహార ఫైబర్ మరియు ప్రోటీన్ కూడా పుష్కలంగా ఉంటాయి. అధిక ఉష్ణోగ్రతలను తట్టుకుని మంచి దిగుబడిని ఇస్తుంది. ఇది సంక్లిష్ట కార్బోహైడ్రేట్లను కలిగి ఉంటుంది, మన జీర్ణవ్యవస్థ నుండి నెమ్మదిగా గ్రహించబడుతుంది, నిరంతర శక్తి ప్రవాహాన్ని నిర్ధారిస్తూ ఎక్కువ సంతృప్తిని ఇస్తుంది.

జొన్న (జోవర్) : మొక్కజొన్న, కాఫీర్కాన్ అని పిలువబడే ధాన్యం. ఇది తెల్లటి గింజలతో గుత్తులుగా పెరుగుతుంది. ప్రోటీన్, ఫైబర్‌తో సమృద్ధిగా ఉంటుంది. ఇనుముతో సమృద్ధిగా ఉండే జొన్న రక్తహీనతను నివారించడానికి మంచిది. జొన్నలోని అనేక ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలు క్యాన్సర్ నిరోధక ప్రభావాలతో ముడిపడి ఉన్నాయి. వైద్యులు సిఫార్సు చేయబడిన రోజువారీ ఫైబర్ తీసుకోవడంలో 48% ఈ జొన్నలో ఉంటుంది!

కోడో మిల్లెట్ (అరికెలు) : అరికలు, వరాక్ అని కూడా పిలువబడే కోడో మిల్లెట్‌లో ఫైబర్ అధికంగా ఉంటుంది. ఆవు గడ్డి, వరి గడ్డి, డిచ్ మిల్లెట్, నేటివ్ పాస్పాలమ్ లేదా ఇండియన్ క్రౌన్ గ్రాస్ అని కూడా పిలువబడే కోడో మిల్లెట్ ఉష్ణమండల ఆఫ్రికాలో పుట్టింది.దీనిని 3000 సంవత్సరాల క్రితం భారతదేశంలో పెంపకం చేసినట్లు అంచనా.

ప్రోటీన్ మరియు యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు అధికంగా ఉండే కోడో మిల్లెట్ మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. హృదయ సంబంధ వ్యాధులు, అధిక రక్తపోటు మరియు అధిక కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు వంటి జీవక్రియ వ్యాధులతో బాధపడుతున్న రుతుక్రమం ఆగిపోయిన మహిళలకు కోడో మిల్లెట్‌ను క్రమం తప్పకుండా తీసుకోవడం ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. ఇది మీ పెద్దప్రేగును హైడ్రేట్ చేయడానికి, మలబద్ధకాన్ని నివారించడానికి సహాయపడుతుంది. మీ రక్తంలో చక్కెరను నియంత్రిస్తుంది.

చామ (చిన్న మిల్లెట్) : చామ అనేది వరితో పెరిగే కలుపు మొక్క. ప్రోటీన్, డైటరీ ఫైబర్ మరియు అసంతృప్త కొవ్వు అధికంగా ఉండే చామ చాలా రుచికరమైనది, పోషకమైనది. చిన్న మిల్లెట్‌లో మెగ్నీషియం ఉంటుంది, ఇది గుండె ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడంలో సహాయపడుతుంది. చిన్న మిల్లెట్‌లోని విటమిన్ బి3 (నియాసిన్) కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది. చిన్న మిల్లెట్ కూడా భాస్వరం యొక్క మంచి మూలం, ఇది కొవ్వు జీవక్రియ, శరీర కణజాల మరమ్మత్తు మరియు శక్తి ఉత్పత్తికి సహాయపడుతుంది.

మిల్లెట్ (ఫాక్స్‌టైల్ మిల్లెట్) కొర్రలు : ఈ మిల్లెట్‌ను పక్షులకు ఆహారంగా ఉపయోగిస్తున్నప్పటికీ, ఇది తినదగిన చిన్న ధాన్యం. ఫాక్స్‌టైల్ మిల్లెట్‌లో కాల్షియం పుష్కలంగా ఉంటుంది, ఇది మీ ఎముకల ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవడానికి చాలా ముఖ్యమైనది. ఇందులో విటమిన్ డి కూడా ఉంటుంది. మొలకలుగా ఫాక్స్‌టైల్ మిల్లెట్ తినడం వల్ల ఆస్టియోపోరోసిస్ వంటి వ్యాధులతో పోరాడటానికి సహాయపడుతుంది మరియు పగుళ్ల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది.

చిన్న ధాన్యాలలో ప్రధాన ధాన్యాల కంటే ఎక్కువ ప్రోటీన్ కంటెంట్ ఉంటుంది. అధిక ఖనిజ కంటెంట్, విటమిన్ల సంఖ్య వాటిని శరీరాన్ని మంచి ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవడానికి సహాయపడే రక్షిత ఆహారంగా చేస్తాయి. (రక్షణ ఆహారం). గోధుమలలో గ్లూటెన్ అనే ప్రోటీన్ ఉండదు కాబట్టి గ్లూటెన్ అలెర్జీ ఉన్నవారికి తృణధాన్యాలు అనువైనవి.

ఆహార ఫైబర్ అధికంగా ఉండటం, స్టార్చ్ లేకపోవడం వల్ల తృణధాన్యాలను మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు తక్కువ గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ (తక్కువ GI ఆహారం) ఆహారంగా మార్చడం సాధ్యమవుతుంది. దీని అర్థం జీర్ణమైన తర్వాత రక్తంలో చక్కెర స్థాయి చాలా తక్కువ స్థాయికి పెరుగుతుంది. వీటిని తినడం వల్ల ఇన్సులిన్ అవసరం కూడా తగ్గుతుంది. ఈ కారణాల వల్ల, చిన్న ధాన్యాల నుండి తయారైన ఆహార పదార్థాల మార్కెట్ కోసం ఇది సమయం. అటువంటి ఆహార పదార్థాలను తయారు చేసి మార్కెట్ చేసే మిల్లెట్ ఇడ్లీ వంటి చొరవలకు గొప్ప సామర్థ్యం ఉంది.

చిన్న ధాన్యాలతో చపాతీలు, హెల్త్ మిక్స్‌లు, నూడుల్స్, బిస్కెట్లు, కేకులు, స్నాక్స్, పేస్ట్రీలు వంటి నేరుగా వండగల లేదా తినగల ఏదైనా ఆహారాన్ని తయారు చేసుకోవచ్చు. జీవనశైలి వ్యాధులు ఉన్నవారికి, లేనివారికి ఇవి ఉత్తమమైన ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాలు అనడంలో ఎటువంటి సందేహం లేదు. చిన్న ధాన్యాలను మొలకెత్తించి, ఎండబెట్టి, పొడి చేస్తే, వాటి ప్రయోజనాలు పదిరెట్లు పెరుగుతాయి. మొలకెత్తిన ధాన్యాలను రుబ్బుకోవడం, నీరు కలపడం, పలుచన చేయడం, వడకట్టడం కూడా శరీరానికి మంచిది. రాగులు వంటి చిన్న ధాన్యాలను ఈ విధంగా తినడం వల్ల వృద్ధులకు, గర్భిణీ స్త్రీలకు పాలిచ్చే తల్లులకు చాలా ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది.